close
度量衡
|
公斤
|
kilogram(kg)
|
公升
|
litre(l)
|
|
公克
|
gram(g)
|
毫升
|
milliliter(ml, c.c.)
|
|
磅
|
pound(lb)
|
加侖
|
gallon
|
|
盎司
|
ounce(oz)
|
夸脫
|
quart
|
|
杯
|
cup(C)
|
品脫
|
pint
|
|
大匙
|
tablespoon(T)
|
|
|
|
小匙
|
teaspoon(t)
|
|
|
二、粉類與糖
|
高筋麵粉
(日名強力粉)
|
bread flour,
strong flour,
high gluten flour
|
蔗糖
|
|
|
中筋麵粉
|
plain flour,
all purpose flour
|
細白砂糖
|
Castor sugar
|
|
低筋麵粉
(日名薄力粉)
|
cake flour,
soft flour,
low gluten flour
|
粗白砂糖
黃砂糖(二砂) |
White sugar
兩者都叫White sugar但顏色不同 |
|
全麥麵粉
|
whole wheat flour
|
黑糖
|
brown sugar
|
|
自發麵粉
|
self-raising flour
|
糖粉
|
|
|
無筋麵粉(澄粉)
|
gluten-free flour,
wheat starch
|
冰糖
|
crystal sugar,
rock candy,
rock sugar
|
|
玉米(澱)粉
|
corn starch
|
麥芽糖
|
maltose,
malt sugar
|
|
樹薯粉(太白粉)
|
tapioca
|
果糖
|
|
|
馬鈴薯粉(日本太白粉)
|
Potato starch
|
玉米糖漿
|
|
|
地瓜粉
|
Sweet potato starch
|
葡萄糖漿
|
|
|
食用修飾澱粉
|
Modified food starch
|
楓糖漿
|
|
|
在來米粉(粘米粉)
|
long grain rice powder, rice flour
|
蜂蜜
|
honey
|
|
糯米粉
|
glutinous rice powder
|
糖蜜
|
molasses
|
|
藕粉
|
Lotus rootstarch, chinese arrowroot
|
焦糖
|
Caramel
(Caramel另指牛奶糖，是不同的東西)
|
|
麵包粉
|
breadcrumbs
|
轉化糖
|
Invert sugar
|
三、油脂、奶類、巧克力
|
奶油
|
butter
|
乳酪(起司、芝士、乾酪)
|
cheese
|
|
無水奶油(澄清奶油)
|
clarified butter
|
奶油乳酪
|
cream cheese
|
|
乳瑪琳(人造奶油)
|
margarine
|
起司粉
|
ground parmesan cheese
|
|
白油、酥油
|
shortening
|
優格(酸乳酪)
|
yogurt
|
|
美乃滋(蛋黃醬)
|
mayonnaise
|
優酪乳(酸奶)
|
drinking yogurt, acidophilus milk
|
|
花生醬
|
peanut butter
|
酸奶
|
buttermilk
|
|
豆漿
|
soybean milk
|
酸奶油
|
sour cream
|
|
豆腐
|
bean curd, tofu
|
調溫巧克力
|
Couverture chocolate
|
|
豆乾
|
Dried bean curd
|
合成巧克力
|
Compound chocolate
|
|
奶水
|
evaporated milk
|
調溫
|
tempering
|
|
脫脂牛奶
|
skim milk
|
可可脂
|
cocoa butter
|
|
煉乳
|
Sweetened condensed milk
|
可可粉
|
cocoa powder
|
|
鮮奶油
|
fresh cream
|
甜可可粉(可可粉+奶粉+糖)
|
sweet cocoa powder
|
|
低成分鮮奶油(泡咖啡用，乳脂含量約12.5%)
|
light cream,
half cream,
half and half
|
純巧克力(可可粉+可可脂)
|
unsweetened chocolate
|
|
高成分鮮奶油(打霜飾用，乳脂含量約35~42%)
|
heavy cream,
double cream
|
苦甜巧克力(可可粉+可可脂+糖)
|
semisweet chocolate
|
|
奶粉
|
Milk powder
|
牛奶巧克力(可可粉+可可脂+糖加奶粉)
|
milk chocolate
|
|
|
|
白巧克力(可可脂+糖+奶粉，不含可可粉)
|
white chocolate
|
四、調味料、香草、香料
|
醬油
|
soy sauce
|
青蔥
|
scallion ,
green onion
|
|
香油麻油
|
Sesame oil
|
辣椒
|
chilli
|
|
白醋，米醋
|
Rice vinegar
|
甜椒
|
Red pepper,
Green pepper
|
|
烏醋
|
black vinegar
|
芫荽(香菜、胡荽)
|
Cilantro,
Coriander通常指籽
|
|
味精
|
monosodium glutamate
|
巴西利(洋香菜、西洋芹)
|
parsley
|
|
蠔油
|
Oyster sauce
|
月桂葉
|
Bay leaf
|
|
芝麻醬
|
Sesame paste
|
薄荷
|
mint
|
|
豆瓣醬
|
Broad bean paste
|
迷迭香
|
rosemary
|
|
甜麵醬
|
Sweet soybean paste
|
羅勒
|
basil
|
|
沙茶醬
|
Sa cha paste
|
九層塔
|
Chinese basil
|
|
辣椒醬
|
chili paste
|
薰衣草
|
lavender
|
|
蕃茄醬
|
百里香
|
thyme
|
|
|
蕃茄糊
|
tomato paste paste
|
鼠尾草
|
sage
|
|
味噌
|
|
小豆蔻
|
cardamom
|
|
胡椒
|
|
肉豆蔻(的種子)
|
nutmeg
|
|
肉桂(玉桂)
|
cinnamon
|
肉豆蔻(的花)
|
mace
|
|
五香粉，成份為
八角、桂皮
陳皮
花椒、丁香
|
five spice powder=
star anise, cassia
dried tangerine peel
sichuan pepper(anise pepper), cloves
|
多香果(以前譯為牙買加胡椒或甘椒)
|
Allspice,
Jamaica pepper
|
五、其它烹調用品
|
起酥皮
|
puff pastry
|
紅豆沙
|
red bean paste
|
|
派皮
|
Pie shell
|
綠豆
|
Mung bean
|
|
香草精
|
vanilla extract
|
芋頭
|
taro
|
|
杏仁精
|
almond extract
|
芝麻
|
sesame
|
|
酵母
|
yeast
|
核桃
|
walnut
|
|
速發乾酵母
|
instant yeast
|
松子
|
pine nut
|
|
發粉(泡打粉)
|
baking powder
|
栗子
|
chestnut
|
|
小蘇打(碳酸氫鈉)
|
baking soda(sodium bicarbonate)
|
蓮子
|
Lotus seed
|
|
塔塔粉
(酒石酸氫鉀)
|
cream of tartar
|
桂圓(龍眼乾)
|
dried longan
|
|
鹼，鹼粉，學名碳酸鈉Na2CO3
|
Sodium carbonate
|
荸薺
|
Water chestnut
|
|
鹼水，梘水，由碳酸鈉及碳酸鉀調成，有些還有焦磷酸鈉Na4P2O7
|
Sodium carbonate+
potassium carbonate |
中國棗
|
Chinese date
|
|
明礬
|
alum
|
椰棗
|
date
|
|
阿摩尼亞
|
ammonia
|
椰漿
|
condensed coconut milk
|
|
硼砂
|
borax
|
椰絲
|
Shredded coconut
|
|
石膏
|
gypsum
|
椰子粉
|
Desiccated coconut
|
|
甘油
|
中國杏仁(分南杏北杏，是杏桃的果核)
|
apricot pits
|
|
|
明膠
(吉利丁、動物膠)
|
gelatin
|
西洋杏仁(甜杏仁、杏仁果，甘扁桃的種子)
|
almond,
sweet almond
|
|
洋菜(藻膠、瓊脂、寒天)
|
agar
|
烤盤紙
|
baking paper,
parchment paper
|
|
果膠
|
pectin
|
防黏烤盤紙
|
nonstick parchment paper
|
|
|
|
玻璃紙(年糕紙)
|
cellophane
|
|
|
|
糯米紙
|
wafer
rice paper
|
SP──SP為海棉蛋糕專用乳化劑，樣子像凡士林。
乳化劑英文為 Emulsifier，又稱表（界）面活性劑Surfactant， Surface Active Agent，海棉蛋糕專用者則叫 Sponge Cake Stablizer，國外不易買到。
全站熱搜
留言列表
